在食用菌生產過程中，滅菌是最為關鍵的一步。培養料滅菌不徹底，則會導致雜菌污染;長時間處于高溫高壓環境下，培養料中的營養物質極易流失，從而導致出菇前期畸形菇增多，后期營養不足，出菇量減少，子實體口感差等問題。

　　生產食用菌為什么會用到蒸汽發生器?通過蒸汽發生器加熱產生高壓蒸汽來提高溫度達到殺菌目的。滅菌是把生產培養基通過一定的溫度壓力保持一定的時間，將培養基中的雜菌(細菌)芽孢殺死，促進食用菌的生長，提高產量和質量，提高栽培者的效益。一般培養基可用攝氏121度保持20分鐘即可達到滅菌效果，已經把菌絲營養體、孢子、芽孢全部殺死。但如果基質內含有葡萄糖、馬鈴茨、豆芽汁、維生素等物質則應用攝氏115度保持20分鐘為宜，否則過高溫度會破壞營養物，而產生有毒物質不利于食用菌生長。

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