在食用菌高壓滅菌的過程中，影響滅菌效果主要有兩個因素：溫度和時間，當(dāng)我們確定了滅菌時間后，滅菌溫度決定了滅菌的最終效果。

　　食用菌工廠食用菌的專用高壓滅菌鍋在滅菌過程中采用溫度和壓力雙重控制，只有這兩個參數(shù)正確，才能達(dá)到預(yù)期的效果，在實際生產(chǎn)中，經(jīng)常出現(xiàn)溫度和壓力對應(yīng)不上的情況，或者不同滅菌鍋溫度相同而壓力不同，是什么原因?qū)е逻@種情況的出現(xiàn)呢?我們該如何解決呢?

　　我們分析一下食用菌高壓滅菌溫度和壓力的關(guān)系。飽和蒸汽的溫度和壓力存在互相對應(yīng)的關(guān)系，食用菌高壓滅菌利用的就是飽和蒸汽進(jìn)行滅菌，那么，我們就要保證在滅菌后的水蒸氣是飽和水蒸氣，所以，當(dāng)滅菌溫度和壓力對應(yīng)不上，先要考慮滅菌過程中冷空氣是否排凈，如果在密閉的容器里，水蒸氣里混有空氣，水蒸氣的溫度和壓力就不能參照飽和蒸汽狀態(tài)下兩者之間的關(guān)系，相同壓力下，含有冷空氣的蒸汽溫度低于飽和蒸汽的溫度。

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