餃子，作為中國傳統美食，具有皮薄餡嫩、味道鮮美、形狀獨特的特點。豐富多彩的餃子餡料，以蒸煮的方式熟化，能有效鎖住營養成分，非常符合中國人對美食的評判標準。

脫水蔬菜蒸汽發生器作為生產蒸汽的設備，是如何在餃子生產中發揮作用的呢？

江蘇某食品廠作為速凍水餃的生產廠家，通過網絡在我司購買了一臺200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發生器，下面是他對餃子生產中脫水蔬菜蒸汽發生器作用的專業描述。

通常餃子加工步驟為：蔬菜預處理、肉餡預處理、配料加工、餃皮加工、餃子成型。一個好餃子的標準，必須是皮薄餡嫩、味美多汁的，但脫水蔬菜蒸汽發生器的作用卻是在配料預處理階段給蔬菜和肉餡進行適當脫水，這是什么原因呢？

蔬菜處理為第一道工序，需要清洗、去雜、脫水、切丁。新鮮蔬菜含水量高，而加工好的肉餡通常含有3%~5%左右的鹽分，將兩者混合成型的餡料，很容易出水；其次成型的餃子，會快速低溫短時的經過速凍隧道，形成速凍水餃，在凍藏過程中，餡料容易變干，食用時湯汁會減少。

脫水蔬菜蒸汽發生器，蒸汽量豐富，蔬菜受熱均勻，可自主調節脫水所需的蒸汽溫度、壓力，高溫蒸汽還自帶滅菌功能，保留了蔬菜原來的營養和風味，色澤也更鮮亮。

據廠家反饋，200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發生器的蒸汽量十足，使用效果很好，雖然購買半年了沒有出現問題，但售后已經回訪了好幾次，讓工廠生產很放心。